ricetta chicken Makhani

Chicken Makhani

Il Chicken Makhani  è conosciuto anche con il nome di  Butter Chicken . Una specialità  tipica della cucina Mughlai del nord India…   dal gusto molto delicato e cremoso. Il pollo viene prima marinato, poi grigliato al forno tandoori ed infine fatto saltare in padella con una salsa di pomodoro e spezie. Poi l’aggiunta  di anacardi  e di un po di panna renderanno questa pietanza incredibilmente buona e vellutata.

Possiamo abbinare il chicken Makhani con il Riso Basmatii bianco o al cumino oppure gustarlo coni diversi tipi di pane indiano : Roti, Naan o Paratha.
Ottima scelta se avete degli ospiti oppure se volete deliziare i vostri famigliari …. con poco o senza peperoncino sarà un successo anche con i bambini.

ricetta chicken Makhani
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4/6 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaIndiana

Ingredienti

Marinare la carne è fondamentale per renderla tenera e saporita, quindi se decidiamo di cucinare questa specialità  è necessario preparare la marinata diverse ora prima.

Per marinare

  • 1/2 kgpetto di pollo
  • 1 cucchiainosucco di limone
  • 1 cucchiainosale
  • 1 cucchiainocurcuma in polvere
  • Mezzo cucchiainogaram Masala
  • 1 cucchiaioPasta aglio e zenzero (Aglio e zenzero frullati )
  • 1 vasettoyogurt bianco naturale
  • 1 q.b.peperoncini o paprika

Salsa

  • 2 cucchiaiGhee (o burro)
  • 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
  • 1cannella in stecca
  • 2 bacchecardamomo
  • 2chiodi di garofano
  • 1peperoncino (facoltativo)
  • 500 gpomodori
  • 18anacardi (in alternativa mandorle pelate)
  • Mezzo cucchiainogaram Masala
  • Mezzo cucchiaioKasuri Methi (fieno greco in polvere)
  • 1/4 cucchiainozucchero
  • q.b.sale
  • 80 mlpanna fresca liquida
  • foglie fresche di coriandolo (tritate , per guarnire il piatto)

Preparazione

Mariniamo

  1. Mettiamo a marinare il pollo in una terrina con il limone il peperoncino in polvere il sale  per 20 minuti.

    Poi aggiungiamo lo yogurt , la curcuma la pasta di aglio e zenzero ed il garam masala. Copriamo con la pellicola lasciamolo marinare in frigorifero per minimo 4 / 6  ore .  Più lo lasciamo marinare più  la carne si insaporisce  e diventa tenera.

La salsa di anacardi

  1. Intanto  mettiamo in un mixer oppure in un frullatore gli anacardi ed i pomodori  e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, mettiamola da parte in una ciotola. 

    Prepariamo la pasta di aglio e zenzero frullandoli insieme se necessario si può aggiungere un pò di acqua.

Prima cottura del pollo

  1. Passate le ore necessarie per la marinatura mettiamo  il pollo nel forno già caldo e lasciamo grigliare per 20 min a 240 gradi , fino a cottura ultimata della carne facendo attenzione che resti tenera . Potrebbero volerci dai 20 ai 30 minuti , in base alla grandezza dei pezzi di carne; oppure, se optiamo per una cottura sui fornelli, mettiamolo in una padella con un cucchiaio di ghee (o burro)  e facciamo saltare a fuoco alto  affinché evaporino tutti i liquidi di cottura e si arrostisca un po il pollo. 

La salsa

  1. Prepariamo la salsa 

    In una padella scaldiamo il ghee, quando ben caldo aggiungiamo le spezie intere, quindi la cannella i chiodi di garofano  ed il cardamomo lasciamoli per qualche secondo. 

    Aggiungiamo la pasta di aglio e zenzero il peperoncino verde dopo un paio di minuti inseriamo la crema di pomodori e anacardi  il sale , lo zucchero . Mescoliamo  bene poi inseriamo le spezie in polvere : Garam masala e Kasuri methi . Quando il tutto si addensa  inseriamo una o due tazze di acqua. lasciamo bollire mescolando per 5 minuti poi aggiungiamo il pollo , dopo altri 5 minuti inseriamo la panna fresca mescoliamo bene e spegniamo il fuoco e spolveriamo sopra le foglie di coriandolo fresche e tritate.

    Il Chicken Makhani è pronto da servire caldo con il riso  Basmati o il naan / paratha .

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